Mediterrane Maciotta mit Gemüse-Kimchi

Kimchi ist eine seit vielen Jahrhunderten bekannte Zubereitung, typisch für Korea, die besonders wegen ihrer wohltuenden Eigenschaften geschätzt wird.

Durch seinen intensiven und würzigen Geschmack passt er sehr gut zu unserer mediterranen Maciotta.

Hier ist das Rezept:

Zutaten

1 Chinakohl

50 g Rettich

50 g Frühlingszwiebel

150 Karotten

2g Knoblauch

20 g Sojasauce

5 g frische Chili

30 Gramm Salz

1 Liter Wasser

Petersilie nach Geschmack

kleines Stück Ingwer

Geröstete Sesamsamen

Methode

- Bereiten Sie eine Sole mit Salz und Wasser vor.

-Waschen Sie den Chinakohl und schneiden Sie ihn zuerst in Viertel und dann in grobe Stücke. Anschließend auf einem Blech verteilen und mit der Sole beträufeln, mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

- Den weißen Teil der Frühlingszwiebel mit dem Ingwer, der Sojasauce, der Hälfte der geschälten Chili und dem Knoblauch pürieren.

- Den Rettich und die Karotten schälen und zuerst in dünne Scheiben und dann in Stifte schneiden.

- Den Kohl abtropfen lassen und alles miteinander vermischen.

- Das Kimchi in ein Gärglas aus Glas füllen, mit einem Käsetuch abdecken, ein Gewicht darauf legen und mit dem Deckel verschließen. Im Kühlschrank mindestens eine Woche gären lassen.

-Vor dem Servieren mit fein gehackter frischer Petersilie und Sesamsamen zum Garnieren abtropfen lassen.