Pinsa und Pizza sehen gleich aus und obwohl sie beide Töchter der italienischen Tradition sind, würden wir auf den ersten Blick die vielen Unterschiede zwischen Pinsa und Pizza bemerken!
Wir alle kennen Pizza: Sie ist das universelle Symbol der Italiener. Die Pinsa hingegen ist ihre modernere und feinschmeckerische Cousine, die im Allgemeinen mit der römischen Tradition in Verbindung gebracht wird.
Unser Küchenchef bietet uns eine offensichtlich vegane Version mit Kirschtomaten und Basilikum-Streichmandeln an.
Zutaten:
Für die Basis
1 kg Pinsamehl (das Rezept für Pinsa alla Romana sieht eine Mischung aus 800 g Weizenmehl, 150 g Reismehl und 50 g Sojamehl vor)
750 g Wasser
7 g Bierhefe
20 Gramm Salz
20 g natives Olivenöl extra
Für das Dressing:
35 g Mandelaufstrich mit Basilikum
10 Kirschtomaten
Basilikumblätter nach Geschmack
Verfahren :
In der Pinsa ist Wasser ein wichtiges Element und macht etwa 80 % des Teigs aus; Seine Temperatur muss kalt sein, um ein langsames Aufgehen, eine ausgezeichnete Weichheit und eine maximale Hydratation zu begünstigen.
Beginnen Sie mit dem Teig. In einer Schüssel das Mehl (oder die Mischung, falls du sie bereits fertig gekauft hast) mit etwa 2/3 kaltem Wasser mischen und einige Minuten kneten.
Dann Salz, natives Olivenöl extra und das restliche Wasser hinzufügen und immer weiter kneten, bis ein ziemlich weicher Teig entsteht.
Den Teig in der Schüssel belassen, abdecken und mindestens 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Dann teilen Sie die Mischung in vier Teile, die Laibe bilden, und legen Sie sie in vier gut geölte Pfannen. Bevor Sie mit dem Ziehen fortfahren, halten Sie sie mindestens 2/3 Stunden bei Raumtemperatur, damit sich das Volumen des Teigs weiter verdoppeln kann.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit gespreizten Händen in die klassische ovale Form mit einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter ausrollen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250° etwa 5/6 Minuten backen. Sobald der Boden gar ist, mit dem Basilikumaufstrich, in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten und Basilikumblättern würzen.
