Das weltweit erste Unternehmen mit kurzer Lieferkette und Kreislaufwirtschaft, das Mandeln produziert und in pflanzliche Alternativen zu frischem und gereiftem Käse umwandelt, befindet sich in Apulien
In Toritto, im apulischen Gebiet der Murgia, sitzt das erste Familienunternehmen der Welt, das den direkten Anbau von Mandeln mit deren Umwandlung in pflanzliche Käsealternativen verbindet. Mit einem Anbau von 30.000 Mandelbäumen, die sich über 75 Hektar Land erstrecken, mit einer 3000 Quadratmeter großen Fabrik (im Prozess der Erweiterung), beginnt und endet die Produktion in der Fattoria della Mandorla, durch einen Prozess, der die Artenvielfalt der Region Murgia bewahrt und verbessert .
„Dank des Geschmacks und der Eigenschaften der Toritto-Mandel haben wir eine Reihe hochwertiger Bio-Lebensmittel geschaffen, die aus ernährungsphysiologischer Sicht interessant und umweltfreundlich sind, mit einer kurzen kreisförmigen Lieferkette, 100 % biologisch und mit maximaler Rückverfolgbarkeit. Von der Mandelernte bis zum Schälen, vom Schälen bis zur Verarbeitung im Lebensmittellabor finden alle Phasen der Herstellung unserer Produkte auf unserem Hof statt. Die Kreislaufwirtschaft hingegen ist ein System, in dem alle Produktionsstufen so organisiert sind, dass Abfall reduziert oder vermieden wird. In unserer Lieferkette werden die Schale, die Schale und das Integument des Mandelsamens als Dünger und Bodenverbesserer für die Mandelplantagen verwendet. Die zirkuläre Lieferkette ist ein Modell, das auf der Rückgewinnung jedes Rohstoffs basiert und sich positiv auf soziale, wirtschaftliche und ökologische Ebene auswirkt. Dank der Nutzung erneuerbarer Energiequellen werden umweltschädliche Stoffe eliminiert und die Abfallproduktion reduziert ” . Gabriele Latrofa, CEO des Unternehmens, erklärt.
Im Gegensatz zu allen anderen Mandelzüchtern sah Fattoria in den kleinen Samen der Mandel Filippo Cea die Grundlage für die Schaffung innovativer Produkte. Und so wurde 2013 das Mandel-Innovationsprojekt mit Mandolat gestartet, der löslichen Mandelmilch, die die Grundlage aller Produktionen ist: Sie wird 2015 zu Brotaufstrichen verarbeitet und 2021 gewürzt. Ihr Hauptmerkmal? Ähnelt in jeder Hinsicht Käse, ist proteinreich, hat aber den Vorteil, dass es kein Cholesterin und keine Laktose enthält und daher für alle Intoleranten oder Allergiker geeignet ist und für diejenigen, die sich entschieden haben, keine tierischen Nebenerzeugnisse zu essen.
„Wir wollen ein führendes Unternehmen im veganen und marktfreien Sektor werden, ohne unsere Werte zu opfern. Wir möchten die Ernährungserziehung auf Mandelbasis fördern. Wir sind ein sehr vielseitiges Unternehmen, das bereit ist, sich an die Bedürfnisse des Marktes anzupassen und jede Herausforderung im Umweltbereich anzunehmen “ , fährt Gabriele Latrofa fort.
Mit 800 Einzelhandelsgeschäften in ganz Italien und bereits in den Vereinigten Arabischen Emiraten, Spanien, Portugal und Andorra ist Fattoria bereit, in ausländische Märkte zu expandieren, wo die Nachfrage nach dieser Art von Produkten schnell wächst und dies auch tut mit einer Reihe von Innovationen, die in den kommenden Monaten vorgestellt werden.
Mandelfarm. Die 1989 in Quasano-Toritto (BA) im Nationalpark Alta Murgia von Dino und Isabella Latrofa gegründete Fattoria della Mandorla (www.fattoriadellamandorla.it), die weltweit innovative Lieferkette für Mandelsaat, ist eine Unternehmensfamilie geboren, um den Mandelsamen durch das Forschungs- und Entwicklungsprojekt Almond Innovation unter Verwendung der Toritto-Mandel, einer alten und einheimischen Sorte von Filippo Cea, zu verbessern. Heute kann die Fattoria della Mandorla auf die Früchte von 30.000 Bäumen und die Fruchtbarkeit von 76 Hektar Land zählen, die in Mandelhaine, Olivenhaine, Waldgebiete und Weiden unterteilt sind. An der Spitze stehen neben Dino und Isabella Latrofa auch die Kinder Gabriele und Leonardo, die, getreu der Philosophie ihrer Eltern, ihnen helfen, indem sie ihren Werten Respekt für die Umwelt, Nachhaltigkeit folgen und die Schönheit der Natur hervorheben Territorium und Förderung einer kurzen kreisförmigen Lieferkette aus ökologischer, nachhaltiger und zu 100 % rückverfolgbarer Landwirtschaft. Die Farm verfügt über ein internes Labor, das sich der Forschung und Entwicklung widmet und innovative und köstliche Arten des Verzehrs ihrer Früchte ohne Cholesterin, Laktose, Gluten, Soja, aber viel Gutes zum Leben erweckt. daher Rezepte mit pflanzlichen Alternativen zu Käse, Flaggschiffe des Innovations- und Forschungsprozesses.
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